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欢迎观看《文安荆楚》第二十四期:舌尖上的二十四节气之小暑
“倏忽温风至,因循小暑来”,烈日炎炎、上蒸下煮的“桑拿季”来了。虽然暑热难熬,一年中最热的时候还没到:几天后的7月11日才会入伏,后面便是大暑。相较之下,这时算小热不算大热,所以叫“小暑”。
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小暑吃藕,清热降燥。莲藕有“水中人参”之称,咱湖北老乡、“医圣”李时珍叫它“灵根”,还在《本草纲目》里科普了夏藕的吃法:“采嫩者,生食脆美”。小暑前后的藕最是脆嫩爽口,清代袁枚深得其味,他爱吃的糯米糖藕必用脆藕。
湖北作为产藕大省,种植面积居全国第一,产量占到全国总产量的三分之一。苏轼诗“巴河有藕天下奇,洁身方正举世稀”,说的就是浠水巴河藕。幼儿期的莲藕——脆生生、水嫩嫩的藕带,也是小暑时令佳蔬。炎炎夏日,来上一盘酸辣藕带,清爽又开胃。
民间称“夏令之补,黄鳝为首”。黄鳝富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁等微量元素,是补益佳品。此时的黄鳝肉多刺少,个大味美,滋补效果最好。
黄鳝古称长鱼。杜甫送别友人,赋诗记饯行宴:“素丝挈长鱼,碧酒随玉粒”,这道菜想来是炒鳝丝。北宋诗人张耒忆老家淮安佳肴,也惦着“长鱼美蟹”。
各地菜系中,不乏以黄鳝为食材的名菜。比如开国宴首菜软兜长鱼,来自淮扬菜系,系用滚油爆炒。我们湖北天门的炮蒸鳝鱼,主打一个“蒸”字,经多道工序精心烹制,出锅鲜香嫩滑,不愧为天门蒸菜招牌菜。
策划:徐维洲、曾智
编导:王淳、周婵
文字:周晓燕
主播:唐子焱
摄制:李峻、刘佳雯